LES ASPERGES
Les blanches en velouté, mousse sarriette - Les vertes en minestrone, tomates confites
LE SANDRE
Chou fleur-cumin - Croquant de chou fleur, pignons de pin, chantilly truffes
LES RIS D'AGNEAU
Topinambours, pak shoy - Raviloi de foie gras, bouillon tamarin
LE LAPIN
Le râble désossé farci à la sauge - Mousseline de carottes
LE CABILLAUD
Riz rouge, petits légumes - Vinaigrette estragon
LE MAGRET DE CANARD
Servi rosé, polenta - chou chinois, noix de cajou
LA NOISETTE
Dôme noisette, coeur citron - Sorbet yuzu
LE CAFE
Crémeux de café, méringues noix de pécans caramélisés - Sorbet cacaco-café
LE BABA
Marmelade de kumquats, ananas rôti - Sorbet passion